ケールは、味に独特の苦みがある南欧原産のキャベツの原種で、アブラナ科に属しています。生命力が非常に強い野菜で、葉は厚くてかたく、色は青黒く、葉の大きさは長さが50〜60、幅が20〜30にもなります。ケールの葉が青黒いのは、葉緑素が多いためで、細胞の働きが活発なことから、葉の部分には濃度の濃い栄養分がたっぷりと含まれています。ビタミン類では、活性酸素の働きを抑えるビタミンA（カロチン）、ビタミンCが特に多いことから、老化防止、ガン細胞発生の抑止に効果があるだろうといわれています。ところが、葉がかたいことから食用にはされず、ケールから品種改良された葉のやわらかいキャベツが食用とされてきました。しかも青い葉ではなく、白いところが好まれています。白いところには、葉緑素が少ししか含まれていないことは、容易に理解できるでしょう。
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サントリーの「極の青汁」
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